Les liviers
A la différence des vignes qui sont plutôt jeunes, la majeure partie des oliviers du PODERE CASCINA ont plus de 100 ans.
Nos oliviers poussent sur les versants plein sud, est et nord. Ils font partie de la zone centre-septentrionale de l’Italie, réputée pour la qualité de son huile. Les sols, originaires du pliocène sont très différents d’un endroit à l’autre, mais le plus souvent très profonds et d’un faible taux d’argile (10 – 20%). Ceci plaît à l’olivier qui déteste avoir « les pieds dans l’eau ». Lorsqu’ils ont atteints un certain âge, on favorise l’enherbement afin d’augmenter la vie et la stabilité du sol. La bonne moitié de la plantation est munie d’une alimentation en eau avec système de goutte-à-goutte utilisée dans les cas d’extrême sécheresse. Pour l’autre moitié, l’eau est distribuée manuellement si necessaire.
De l’engrais organique est distribué en hiver. En cas extrême, pour d’autres manques éventuels, l’engrais foliaire est utilisé selon les analyses. Nous n’utilisons pas de désherbant.Les 6 ha d’oliviers sont constitués de Frantoio, Moraiolo, Leccino et de quelques autres anciennes sortes secondaires. Obéissant à des critères personnels en plus de ceux de la production intégrée, nous utilisons le cuivre en quantité extrêmement réduite. La taille des arbres (en forme de vase - style roventina - permettant un maximum d’ensoleillement et d’aération) se fait chaque année en enlevant un minimum nécessaire à une meilleure qualité des plantes et des olives.