Ab Mitte Oktober kann die Olivenernte beginnen. Die Früchte werden von Hand mit einem Kamm „abgestrichen“ und fallen in ein grosses Netz. Anschliessend werden die Oliven in Harassen von etwa 15 kg gefüllt und nach Einbruch der Dunkelheit unter Dach gereinigt. Alle zwei Tage werden sie ins Frantoio gebracht um mit modernster Technik zu Öl verarbeitet zu werden. Am Ende der Ernte (anfangs Dezember) wird das Öl zur Vorbeugung mikrobiologischer Probleme gefiltert und anschliessend in Inox-Tanks im Keller bei konstanten 18° C gelagert.

Es hat eine goldgelbe Farbe, am Anfang noch etwas grünlich und seine Säure liegt alljährlich unter 0,3%.

Das Öl wird in folgenden Gebinden angeboten:
• Flaschen von 0,75 L, 0,5 L und 0,25 L
• Metallbehälter von 5 L

Wir bieten auch aromatisiertes Öl an, Zitronen, Basilikum, Salbei-Rosmarin und Peperoncino, je nach Nachfrage und Produktionsmöglichkeiten.