Die liven
Im Gegensatz zu den Reben ist die Hälfte der Olivenbäume über 100-jährig.
Unsere Oliven befinden sich in dem für sein gutes Olivenöl bekannten Gebiet „centro-settentrionale dell’Italia“. Sie wachsen auf einem Südhang sowie auf einem leicht geneigten Nordhang.
Die Bodenbeschaffenheit ist sehr unterschiedlich aber meistens tief, mit einem kleinen Anteil an Lehm (10-20%). Das gefällt den Olivenbäumen, die nicht gerne mit den Füssen im Wasser stehen. Wenn sie 5-6-jährig sind, wird der Boden nicht mehr bearbeitet, um so eine Stabilisierung zu erreichen.Die Hälfte der Oliven wird bei anhaltender Trockenheit mit einer Tropfbewässerungsanlage hinreichend versorgt. Die anderen Olivenbäume werden - wenn nötig maximal 1x pro Jahr - manuell bewässert.
Im Winter wird organischer Dünger ausgebracht. Je nach Analyse wird auch Blattdünger verwendet. Herbizide werden hier ebenfalls nicht eingesetzt.Die 6 ha Oliven setzen sich aus Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino und einigen alten Sorten zusammen. Wir verwenden sehr wenig Kupfer, um unserem Umweltgedanken treu zu bleiben. Der Baumschnitt in Vasenform - Roventinastil - wird jährlich durchgeführt und bedeutet ein Maximum an Sonne und Belüftung.